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如何从感官上认识白酒？

如何从感官上认识白酒？

2020-04-20 10:20

       经常会有(yǒu)酒友探讨交流怎么辨别纯粮酒，怎么考量白酒的质(zhì)量，其实能(néng)成為(wèi)品酒达人都是经过无数的學(xué)习交流及经验总结而来。没有(yǒu)人天生就会品酒，并且对各种酒了如指掌，但分(fēn)辨酒质(zhì)也有(yǒu)一定的科(kē)學(xué)方法，只要你感官正常，按照相关步骤一步步进行，假以时日你一定会发现，其实你也会看酒质(zhì)也懂酒，即便不能(néng)百分(fēn)之百地分(fēn)辨白酒酒质(zhì)，但至少也是八九不离十。那个时候你就可(kě)以在好酒之中(zhōng)选择出自己最喜欢的那款，让自己和家人真正做到“少喝(hē)酒，喝(hē)好酒”。

       对一个白酒的认识，应该从色、香、味、格四个方面开始。
       看色是观察酒的色泽和透明度，观察酒液是否纯净、无色、透明。
       ——眼观色。眼睛正视和俯视，轻轻旋转摇动酒杯进行观察。
       ——看颜色、透明度和悬浮物(wù)、沉淀物(wù)。（优质(zhì)酒无悬浮物(wù)、无沉淀物(wù)）
       闻香是指打开白酒瓶盖后，白酒的香气应该非常明显，有(yǒu)溢香、喷香、留香的特点，不能(néng)有(yǒu)其他(tā)邪杂味。
       ——鼻闻香。头略低，酒杯置于鼻下，保持1-3cm距离。
       ——只能(néng)对酒吸气，不能(néng)对酒呼气。
       ——吸气量要一致、平稳，不要忽大忽小(xiǎo)。
       ——最多(duō)闻3次，以免产(chǎn)生嗅觉疲劳，影响品评效果。
       ——可(kě)轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。
       尝味指白酒在品尝过程中(zhōng)不能(néng)有(yǒu)强烈的刺激味道，无不愉快的气味。味道应该纯正协调，芳香醇厚，口感舒适有(yǒu)回甜。
       ——酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，再用(yòng)舌鼓动口中(zhōng)酒液，使之充分(fēn)接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。
       ——酒液在口腔的停留时间為(wèi)2-3s為(wèi)宜。
       识格是辨认出酒的不同风格。不同工(gōng)艺香型的白酒，相同工(gōng)艺不同厂家的白酒，产(chǎn)品的口味都会有(yǒu)所差别，具(jù)有(yǒu)各自特色。
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