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西安(ān)柳林酒业营销有(yǒu)限公(gōng)司

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陕西柳林酒业集团有(yǒu)限公(gōng)司

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陕西柳林酒业集团

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生态酿酒

生态酿酒

概要:
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生态酿酒

 

柳林镇位于凤翔區(qū)城西，灵山(shān)脚下，三面环山(shān)，南瞻秦岭秀峰，北屏千山(shān)余脉，草(cǎo)木(mù)茂盛，全年四季分(fēn)明，冬夏長(cháng)而春秋短，雨热同季，黄土覆盖层厚，土质(zhì)肥沃，农作(zuò)物(wù)高产(chǎn)，且窖泥能(néng)加速生化反应，長(cháng)期以来，这里聚集了大量适宜酿酒的有(yǒu)益造曲，酿酒微生物(wù)群系，酿酒环境得天独厚。

 

核心产(chǎn)區(qū)

 

柳林酒生产(chǎn)基地位于凤香型白酒原产(chǎn)地保护地域的核心地段。凤香型白酒地理(lǐ)标志(zhì)产(chǎn)品保护范围為(wèi)：陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇所辖行政區(qū)域，东径107°16′36″—19′58″，北纬34°32′14″—33′43″。《地理(lǐ)标志(zhì)产(chǎn)品保护规定》批准的范围：东起亭子头，西至大槐社，北起孔家庄，南至大唐村，面积达12平方公(gōng)里。

 

深层甘泉

 

据记载柳林有(yǒu)神泉，名(míng)“玉泉”水质(zhì)清澈，甘甜纯正。酿酒行业称“水為(wèi)酒之血”，水质(zhì)的好坏与酒质(zhì)有(yǒu)着直接的关系。柳林酒的酿酒水源，正是取自于柳林地下的深层甘泉——玉泉（地下300余米），经科(kē)學(xué)检验玉泉水属于重碳酸盐类钙细型，富含偏硅酸，锶等多(duō)种矿物(wù)质(zhì)，另含有(yǒu)锂、锌、澳、碘等微量元素做酿酒之水，有(yǒu)利于曲酶糖化及酿酒微生物(wù)利用(yòng)，是可(kě)遇不可(kě)求的绝佳酿酒用(yòng)水。

 

多(duō)粮精(jīng)华

 

柳林酒是以优质(zhì)的本地红高粱為(wèi)原料，颗粒饱满，淀粉高富含氨基酸，单宁含量适中(zhōng)，是酿造白酒的极品原料，以大麦、小(xiǎo)麦、豌豆制曲，按不同比例搭配、参粮，给原酒酿造提供了丰富的营养和物(wù)质(zhì)基础。

 

匠心酿造

 

柳林酒采用(yòng)老五甑续楂混蒸混烧法的传统生产(chǎn)工(gōng)艺，以一年為(wèi)一个生产(chǎn)周期，每年9月立窖，次年6月挑窖；以土窖為(wèi)发酵容器，每年铲一次窖皮泥，所用(yòng)大曲為(wèi)大麦、豌豆所制的中(zhōng)高温大曲，在每一个生产(chǎn)周期，都要经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段。

 

千年酒曲

 

柳林酒所用(yòng)酒曲為(wèi)大曲，在三千年无断代传承工(gōng)艺基础上大胆创新(xīn)，以优质(zhì)大麦、小(xiǎo)麦及豌豆為(wèi)原料，经粉粹加水拌料，踩压成砖块状的曲坯，然后在一定温度、湿度下培养而成。其中(zhōng)豌豆蛋白质(zhì)含量高，经过代謝(xiè)可(kě)形成高级醇等物(wù)质(zhì)，豌豆黏性较强，与大麦形成互补，既控制了曲醅的淀粉浓度，有(yǒu)解决了不易成型的问题。一般在6~10月制曲品质(zhì)最好。夏季温度高，湿度大，环境中(zhōng)微生物(wù)种群和数量最多(duō)，有(yǒu)利于大曲中(zhōng)微生物(wù)接种和生产(chǎn)。

 

土窖发酵

 

柳林酒建造土暗窖作(zuò)為(wèi)酒醅发酵容器，每年铲一次窖皮泥。土暗窖绝氧密封，最大程度激活霉菌，使其参与生化反应，吸水恒温，自然调节发酵环境。窖口長(cháng)约3m，宽1.5m，深2.7~2.8m，容积约12m³，甑桶容积2.5m³，入池5甑酒醅时可(kě)满窖。

 

酒海秘藏

 

柳林酒的传统容器是当地选用(yòng)秦岭深山(shān)无污染的荆条编成的“酒海”大篓，酒海“会呼吸”，与其它贮酒容器不同，具(jù)有(yǒu)“贮酒不渗漏，注水则漏”的特点，有(yǒu)利于酒液去除陈杂，熟化生香。酒海这种深藏储存酒的方法，已经传承八百多(duō)年，一代代柳林工(gōng)匠逐渐摸索出了“立春封坛，立夏立窖，秋分(fēn)开坛，立冬缮海”的酒海最佳使用(yòng)方法。

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