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你知道市面上白酒為(wèi)什么50多(duō)度居多(duō)？

你知道市面上白酒為(wèi)什么50多(duō)度居多(duō)？

2020-01-16 13:40
        说到白酒，有(yǒu)的人喜欢它的口感厚实、浓烈，也有(yǒu)的人喜欢它的低而不淡、绵柔、雅致，通常来说，像我们的祖父辈喜欢辛辣的高度酒，而喜欢低度酒的多(duō)数都是80、90后的白酒消费者。
        白酒的成分(fēn)主要是水和乙醇，还有(yǒu)一些微量成分(fēn)，其中(zhōng)包括决定着白酒风格的酸、酯、醛、酮、醇酚、芳香族化合物(wù) 及其衍生物(wù)。白酒度数的高低取决于乙醇含量的多(duō)少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。我國(guó)现行标准白酒的度数一般有(yǒu)28°、33°、35°、38°、39°、40、43°、45°，48°、50°、52°、53°、55°、56°等。
        白酒度数，教科(kē)书上说，是指酒中(zhōng)纯乙醇（酒精(jīng)）所含的容量比例。白酒所谓的度数其实就是酒精(jīng)度，乙醇所占體(tǐ)积的百分(fēn)比。白酒的高度酒、降度酒和低度酒的划分(fēn)是：
高度酒：酒精(jīng)度在50%vol以上；
降度酒：介于40%vol到50%vol；
低度酒：酒精(jīng)度在40%vol以下。
        很(hěn)多(duō)酒友都会更青睐于高度酒，因為(wèi)它喝(hē)起来更尽兴，口感更為(wèi)浓郁！同时也是因為(wèi)白酒的优质(zhì)名(míng)酒，或者说经典酒多(duō)為(wèi)五十度以上。因此人们下意识会认為(wèi)高度酒更好一些，各大酒厂也会跟着扩大高度酒的生产(chǎn)，从而使得人们在市面上看到的白酒大都是50多(duō)度。
        中(zhōng)國(guó)白酒现有(yǒu)十三种香型，由于白酒香型不同、工(gōng)艺不同，因此白酒类中(zhōng)既有(yǒu)高度酒的绵柔，又(yòu)有(yǒu)低度酒的口感。一般来说，纯粮食酿造的高度酒舒适感更强一些。
        比如凤香型白酒——柳林酒在生产(chǎn)过程中(zhōng)，经过发酵蒸馏得出的新(xīn)酒（原浆酒），一般是68度左右，但此时的酒度数太高，直接饮用(yòng)口感不佳，因此需要在國(guó)宝级“酒海”里陈放3年以上。新(xīn)酒在老熟的过程中(zhōng)，主要是水分(fēn)子和酒精(jīng)分(fēn)子间的氢键缔合反应，使酒中(zhōng)的醇、酸、酯、醛等成分(fēn)达到新(xīn)的平衡，此时酒的口味最醇和。白酒在50°~53°左右时，水分(fēn)子和酒精(jīng)分(fēn)子间的氢键缔合反应达到最佳状态，酒里面的乙醇逐渐向酯类转化，乙醇含量降低，酯类含量上升，喝(hē)的时候会有(yǒu)一种果香或者酱香味道。这时候，乙醇含量一般下降到50多(duō)度，酒也最香。在这个过程中(zhōng)，酒精(jīng)会少量挥发，因此度数也会降低。所以就造成了我们见到的好的白酒都是50多(duō)度这个范围！
        对于生产(chǎn)白酒的厂家来说，随着白酒货价期（生产(chǎn)出成品酒的时间）延伸，50多(duō)度的白酒能(néng)延缓货价期的时间，也更能(néng)保质(zhì)保量。
        白酒在早期蒸馏出的原浆度数在70度左右，稍微处理(lǐ)一下就开始灌装(zhuāng)出售，这样度数高，保留了刚蒸馏出来原浆酒独特的香气和丰富的口感。由于出售的原浆酒度数高，价格贵，在那时许多(duō)消费者不能(néng)接受。
        后来國(guó)家倡导酒厂生产(chǎn)“低度白酒”、“健康白酒”，所以厂家开始纷纷采取措施，进行勾调来降低度数。当然，有(yǒu)些高度白酒并不遵从这个标准，例如：二锅头、闷倒驴等。因為(wèi)他(tā)们有(yǒu)着各自酿造工(gōng)艺与各自香型的特点。白酒的魅力，就在于它丰富的香气和独特的口感，这些是白酒里的内涵物(wù)质(zhì)所带来的。度数过低，内涵物(wù)质(zhì)是不容易保留的，特别是白酒中(zhōng)的脂香成分(fēn)。
        总之，白酒要是低度到韩國(guó)烧酒日本清酒那样的，中(zhōng)國(guó)人暂时适应不了，真高到70度往上，一般人的身體(tǐ)也受不了，所以，中(zhōng)國(guó)白酒的度数就成了现在这个“掐头去尾留中(zhōng)间”的状态了。
        每种香型都有(yǒu)最适合它的度数上下限，至于说52°和53°之间的差异，说白了是酒體(tǐ)设计的不同罢了。比如52°柳林·繁华（▲左图），酒體(tǐ)设计采用(yòng)贮存8年以上酒龄的凤香型基酒為(wèi)基础，10年左右的陈酒為(wèi)带酒，再加上15年以上酒龄的调味酒，精(jīng)心勾调，经酒海贮存而成；53°柳林醉·國(guó)夙（▲右图），酒體(tǐ)设计采用(yòng)贮存10年以上酒龄的凤香绵柔型基酒為(wèi)基础，15年左右的陈酒為(wèi)带酒，再加上20年以上酒龄的调味酒，画龙点睛，精(jīng)心勾调，经酒海贮存而成。就好比声音，超低音海豚音啸叫什么的都有(yǒu)，但人耳朵能(néng)精(jīng)确辨认嗓子发声的就那么多(duō)。酒也一样，白酒可(kě)以从1度到100度都没问题，52°和53°白酒是酒體(tǐ)设计师分(fēn)段摘酒出来的。
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